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南京網(wǎng)紅臟蛋糕

南京網(wǎng)紅臟蛋糕

課時: 0

班型: 白天班

班制: 小班

校區(qū): 建鄴區(qū)沙洲街道 所有校區(qū)

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網(wǎng)紅臟蛋糕培訓(xùn)

用料  

雞蛋(帶殼65克+)用量:2個、純牛奶50克、色拉油30克、蛋黃用白砂糖15克、蛋白用白砂糖30克、低筋粉40克、可可粉10克、夾心和淋面、黑巧克力(甘那許)17克、淡奶油(甘那許)25克、淡奶油(淋面)150克、白砂糖(打發(fā)奶油)15克

網(wǎng)紅臟蛋糕的做法  

1. 牛奶,色拉油,蛋黃里的15克砂糖放小鍋里,一邊攪拌一邊中火加熱到邊緣沸騰,邊緣微微沸騰,邊緣微微沸騰(

2. 關(guān)火之后!繼續(xù)攪拌牛奶色拉油的液體至乳化!混合液體稍微冷卻把過篩的可可粉和低粉倒入鍋里攪拌均勻!

3. 面糊混合好之后再冷卻到不燙手倒入蛋黃里,攪拌均勻!一定要不燙手才能倒入蛋黃,防止面糊把蛋黃燙熟

4. 這是攪拌完的蛋黃糊,非常細(xì)膩柔順!接下來打蛋白!

5. 這一步省略了,白砂糖分三次倒進(jìn)蛋白打到干性發(fā)泡,打蛋器提起有小直尖!就好了!然后把冷卻的蛋黃糊倒入蛋白里跟炒菜一樣翻拌!上下翻拌,記住不能轉(zhuǎn)圈攪拌,是上下翻拌!攪拌蛋白糊的時候可以打開烤箱預(yù)熱!我是烤蛋糕多少度就預(yù)熱多少度!

6. 倒入6寸模具!145度40分鐘(這個溫度時間根據(jù)自己的烤箱脾氣進(jìn)行調(diào)整,我的烤箱溫度偏高,所以溫度調(diào)的低)

7. 出爐后提高20厘米正面自由落體震出熱氣后倒扣冷卻!天冷的話大概一個多小時就可以了!燙面戚分比普通的方法制作的戚分細(xì)膩柔軟濕潤,口感更好!接下來做夾心和淋面!

8. 先制作甘那許!黑巧和淡奶油7:10的比例!隔熱水加熱到巧克力融化變成深咖啡色甘那許液體!

9. 融化的甘那許冷卻后!倒入淡奶油和糖進(jìn)行打發(fā)!

10. 打發(fā)到出現(xiàn)紋路!提起打蛋器滴落的紋路不馬上消失!基本就好了!這個狀態(tài)自己把握一下!太稠了淋面時候不能自然下滑,沒有被子的感覺!

11. 在6寸蛋糕中間挖一個孔,把挖下來的那塊上下分別切一片下來,然后把切下的一片墊在底部,擠夾心,然后再蓋上一片蛋糕!

12. 把打好的奶油擠進(jìn)孔里填滿!表面再蓋上一層蛋糕胚!最后表面淋上奶油!邊緣多一點讓奶油自然垂落!這一步可把奶油放入裱花袋來操作!

13. 最后表面用篩子撒上可可粉,用甘那許做個裝飾!美美的臟蛋糕就完成了!


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    地址:建鄴區(qū)沙洲街道

    電話:400-029-0976 轉(zhuǎn) **** 查看號碼

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  • 程亭亭

    餐飲培訓(xùn)

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  • 季曉鳳

    餐飲培訓(xùn)

    職稱:高級西點師高級考評員特長:擅長歐式面包、丹麥面包、港 式面包等意式咖啡及拉花,手沖、虹吸等精品咖啡制作,咖啡烘焙,以及門店籌備規(guī)劃經(jīng)營。榮譽(yù):擁有國家認(rèn)證技師職稱 2014年獲得美國ACIC國際注冊高級裱花師稱號. 詳細(xì)

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藍(lán)馨西點核心優(yōu)勢藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。藍(lán)馨西點機(jī)構(gòu)簡介藍(lán)馨西點培訓(xùn)中心學(xué)校隸屬于江蘇藍(lán)愛馨文化傳播有限公司、蘇州學(xué)博文化傳播有限公司,旗下品牌“藍(lán)馨”秉承了家族百年烘焙文化與產(chǎn)品技藝,2013年起開設(shè)烘焙蛋糕甜品職業(yè)技能培訓(xùn),通過對于烘焙西點產(chǎn)品創(chuàng)新,口碑沉淀。教學(xué)多年來,培訓(xùn)了多批學(xué)員,為社會培養(yǎng)了眾多的行業(yè)優(yōu)秀人才。本著“培養(yǎng)一個,成才一個,安置一個” 的教學(xué)方針,在教學(xué)上追求高質(zhì)量,著力于培養(yǎng)學(xué)生扎實的工作技能、實在的謀生本領(lǐng),重點培訓(xùn)學(xué)員的動手實操能力與創(chuàng)新思路,使得學(xué)員離校后就可以獲得就業(yè)機(jī)會。藍(lán)馨將所有研究的新技術(shù)應(yīng)用于平日教學(xué),同時對 畢業(yè)學(xué)員進(jìn)行輔助輔導(dǎo),在烘焙行業(yè)內(nèi)獲得極大認(rèn)可;采用世界各地優(yōu)質(zhì)食材進(jìn)行專業(yè)蛋糕培訓(xùn)、西點培訓(xùn)、翻糖培訓(xùn)、甜品培訓(xùn)、面包培訓(xùn)、烘焙培訓(xùn);毫無保留傳授與傳承烘焙,蛋糕,西點實踐技術(shù)與技巧。采取多元化教學(xué)理念、滾動式教學(xué)模式,讓學(xué)員隨到隨學(xué)。全新投入讓每一位藍(lán)馨學(xué)員獲得技術(shù)進(jìn)步與飛躍。選擇藍(lán)馨,資深老師小班授課,藍(lán)馨學(xué)員都將成為烘焙餐飲行業(yè)的一顆耀眼名星,在這里是你致富的起點,是你通往成功的橋梁,你的理想將在這里實現(xiàn)!

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