神仙蛋是江蘇地區特色傳統名菜之一，屬于蘇菜系。以雞蛋為主料制作，貧血調理，營養不良調理。此菜屬于“脫胎換骨”式的菜肴，由于這種菜肴把幾種不同的原料巧妙地放在一起制作，所以風味獨特，加之制作手法“隱蔽”，“外行”的食客開始并不識其中奧秘，待吃到嘴中方才發現其妙無比，不由得喜從中來，贊不絕口。

相傳在古代，江蘇溧陽縣城里有位紳士設家宴，請當地的一些文人名士，他吩咐家廚在菜中為每位賓客配只熟雞蛋。因家廚一時疏忽，將蛋殼煮破，他害怕惹主人生氣，便索性將蛋殼磕開一個小孔，取出蛋黃，填入豬肉茸，用淀粉封好口，再蒸、炸過后上桌。賓客們從未吃過這種蛋，他們見蛋中有肉，感到非常新奇，吃起來味道鮮美，便齊聲贊好，并詢問主人，這道新奇的肉蛋叫何名字，主人又去問家廚。家廚告訴他說，這菜乃八仙所食，名叫神仙蛋。此菜由此而得名，隨著時間的推移，各路廚師發揮自己的聰明才智，在原來的基礎上，選用了一些新的原料，使“神仙蛋”更有特色，味道更加鮮美。